一、竞赛成绩与评定

（一）竞赛分专业理论和操作技能两部分进行，两部分成绩之和，为选手的比赛总成绩。其中：专业理论按30%、操作技能按70%的权重计算（分值计算时小数点后保留两位数）计入选手成绩，总分为100分。根据选手总成绩，确定竞赛名次；当总成绩分数相同时，按分项成绩排出名次；分项成绩依次为：操作技能成绩、理论知识成绩、现场操作技能时间，即首先比较操作技能成绩，其次比较理论知识成绩，成绩高者名次在前；最后比较操作技能时间，时间短者名次在前；若仍不能分出先后，取并列名次。 

（二）专业理论成绩总分100分，由裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分。 

（三）操作技能成绩总分100分。按照现场操作规范评分标准，由现场裁判组集体评判成绩。 

二、竞赛安排

（一）报到时间、地点：

时间：2012年  9月   日  午

地点：宜宾市商业职业中等专业学校（南岸南广路197号）

报到时各领队需向承办单位报送《四川省职业资格鉴定报考资格审查表》及选手2寸彩色免冠照片两张，由竞赛组委会对各参赛选手进行身份确认，确定后发给参赛证。

（二）竞赛时间、地点：

专业理论竞赛时间：2012年 9 月  日  午  : --  : 参赛选手凭参赛证和身份证进入赛场，由竞赛组委会组织参赛选手抽签确定考号，并由选手签字确认，参加理论竞赛。

操作技能竞赛时间：2012年  9月  日 :  --  :  ,每场四名选手，时间约一个小时。参赛选手凭参赛证和身份证进入操作竞赛赛场，按选手按抽取的顺序进行竞赛前的各项准备和竞赛。 

地点：专业理论竞赛和操作技能竞赛均在宜宾市商业职业中等专业学校。

2012年 9月  日 午  在宜宾市商业职业中等专业学校召开领队会，参赛选手抽签决定操作竞赛顺序及熟悉竞赛场地。

三、竞赛内容：

（一）专业理论：以国家高级餐厅服务员职业资格标准（可在互联网上查看）的基本要求，适当增加新技术、新技能等相关内容。跟踪全国餐厅服务先进理念、先进技术。

主要知识纲要：

餐饮服务的基本知识与技能，餐饮管理的基本理论与方法。主要包括职业道德、饮食卫生知识、礼貌礼节、饮食风俗习惯、服务安全知识；接待服务、摆台服务、宴会服务、高档餐用具的使用保管、餐厅管理、培训与指导；餐饮专业英语。

专业理论比赛的题型包括判断题、选择题,总分为100分。

（二）现场操作技能：中餐主题宴会设计与餐台摆台。宴会主题、餐台名称及宴席类型选手自定，要求立意新颖、主题鲜明、技法娴熟、有艺术感染力

选手在40分钟时间内完成以下四大项工作：

1．完成主题宴会餐台插花作品一件并摆上餐台。（餐台装饰插花直径不得超过80厘米）

2．完成与主题相呼应的中餐宴会摆台（一桌十人位）。

3．完成餐前服务：引宾入座、上毛巾、上茶、打开餐巾（一位即可，有示意）。

4. 完成斟酒水服务：斟红、白、啤酒各十人位。

以上四项工作结束后，选手在3分钟内，依次向裁判员用标准普通话介绍所摆台面的创意及特点。

四、赛场提供的设备及器材：

1、主要设备：直径1.8米圆餐桌一张（不用转盘）、餐椅十把（无椅套）、工作台一座。

2、器材：防滑托盘两个、消毒巾两张、圆形台布一张、餐巾十二张、小方巾2张、茶壶1只、骨碟10个、味碗10个、小汤勺10个、筷子10双、筷架10个、红酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、烟灰缸5、茶杯10只、牙签盅2只、瓷质大盘1个（用于折叠餐巾）。

五、选手自备器材及材料：

1．主题插花所需的花材、工具、花泥等辅助材料。

2．选手可自带体现宴会主题的餐用具。

3．未开启的红酒、白酒各一瓶、啤酒三瓶及开瓶器。

4．中餐主题宴会菜单。

5．餐台名称、宴会类型和宴会主题介绍一式六份（标注上选手姓名、单位，赛前交裁判长）。

注：如需赛场提供餐用具请赛前与餐厅服务员项目组联系。

现场专业技能竞赛分值构成：

中餐主题宴会设计与餐台插花制作（30分）+餐台摆台及酒水服务和餐前服务（70分）=100分

六、选手须知

1. 参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证和身份证（两证必须齐全）进入赛场，同时将参赛器材带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。

2. 参赛选手检录时提交餐台名称、宴会类型和主题设计介绍一式六份，进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间5分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

3. 比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

4. 若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

5. 现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

七、申诉与仲裁 

（一）参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉； 

（二）选手申诉均须通过本代表队领队，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队； 

（三）仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。 

八、其它

本方案的最终解释权归竞赛组委会。

2012年7月