一、    职业道德知识

1.职业道德。

2.餐饮服务人员职业道德基本知识。

3.加强职业道德修养的方法。

二、饮食卫生知识

1．食品营养卫生基础知识。

2.食品卫生质量的鉴别方法。

3.预防食物污染、食物中毒和有关传染病。

4.饮食业食品卫生制度。

5.中华人民共和国食品卫生法。

三、营养知识

1.营养的基本知识。

2.食物营养。

3.合理膳食。

4.不同人群的营养和膳食。

四、成本核算

餐饮毛利销售成本等的核算。

五、中国菜系基础知识

1.中国菜系。

2.各种菜系的基本风味特点。

3.调味料的运用

4.原料的产地特点

六、安全知识

1.电器设备使用知识。

2.压力容器使用知识。

3.冷藏设备的温控