一、 职业道德知识

1.职业道德。

2.餐饮服务人员职业道德基本知识。

3.加强职业道德修养的方法。

二、饮食卫生知识

1．食品营养卫生基础知识。

2.食品卫生质量的鉴别方法。

3.预防食物污染、食物中毒和有关传染病。

4.饮食业食品卫生制度。

5.中华人民共和国食品卫生法。

三、礼节礼貌

1.礼节礼貌基础知识。

2.礼节礼貌在服务工作中的重要性。

3.服务中礼节礼貌的基本要求。

4.餐厅服务员仪容仪表基本要求。

四、饮食风俗习惯

1.中华饮食文化习俗。

2.我国兄弟民族文化习俗。

3.主要客源饮食文化习俗。

4.主要节日饮食文化习俗

五、中国菜系基础知识

1.中国菜系。

2.各种菜系的基本风味特点。

六、服务安全知识

1.人身安全、财产安全知识。

2.服务环境及设备设施安全知识。

七、接待服务知识

1.高档餐厅对客接待服务基本要求。

2.西餐零点接待服务基本知识。

八、摆台服务知识及技能

1.主题中餐宴会餐台设计与摆台。

2.主题中餐宴会餐台插花设计与制作。

九、宴会服务

1.餐前、餐中、餐后服务基本要求。

2.宴会酒水知识。

3.鸡尾酒服务知识。

十、餐、酒用具使用及保管

1.中餐宴会、西餐宴会、酒吧常用酒具。

2.高档玻璃餐、酒具的清洁与保养知识。

3.高档装饰器皿的使用与保养。

十一、餐厅管理

1.    餐饮企业经营管理基础知识。

2.    餐厅协调管理。

3.    餐饮服务中特殊问题的处理。

十二、培训与指导

1.    对初、中级餐厅服务员的培训。

2.    新员工岗位培训。

3.    知识培训与技能培训